Vinho passificado ou vinho de apassimento: A experiência de Camila Cenci na Wine Paris 2026

Na Wine Paris 2026, provei um Merlô italiano e o enólogo me contou algo curioso: ele era parcialmente passificado. Isso significa que o vinho é mais calmo? Na verdade, não!

O que chamamos de passificação ou de apassimento é um processo em que a uva é levemente desidratada antes da fermentação. A água da fruta evapora, e o que sobra é uma concentração maior de açúcar, aromas e textura. É como transformar a uva quase numa uva-passa, mas de forma totalmente controlada.

Esse método é famoso na Itália, especialmente nos amarões, vinhos intensos e cheios de corpo. Em alguns casos, depois da colheita, a uva não vai direto para a fermentação. Ela fica secando lentamente, seja espalhada em esteiras, colocada em caixas ventiladas ou até pendurada em galpões onde o ar circula naturalmente. Em outros casos, a desidratação acontece ainda na própria videira.

O resultado? A essência da uva se torna mais intensa. Quando finalmente fermentada, o vinho ganha mais textura, corpo e uma sensação macia e envolvente na boca, com aromas maduros e profundos, mesmo sendo totalmente seco.

E você, já provou algum vinho assim?

Autoria de Camila Cenci por WMB Marketing Digital

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